Chế biến món ăn từ cá Mè | Câu lạc bộ câu cá 4so9

Chế biến món ăn từ cá Mè

Thảo luận trong 'Món ăn chế biến từ Cá' bắt đầu bởi root, 15/10/02.

  1. root

    root Administrator

    Thể theo yêu cầu của nhiều độc giả và cần thủ gần xa, 1uhng tôi tạo thêm diễn đàn riêng cho việc chế biến các món ăn từ cá câu được (không phải cá đi mua ngoài chợ nghe !). Theo tôi cá Mè là lọai khó nấu ăn nhất, vì nó xương chữ Y, ăn dễ mắc cổ. Hơn nữa cá Mè lại cực kỳ tanh (đặc biệt là Mè Nhớt). Có anh em nào có kinh nghiệm nấu cá Mè ăn ngon không ? Mình thú thật là rất ít khi ăn cá mình câu được, và cũng khá ... lười nữa nên chịu chết !

    Thân,
    Nguyên
     
  2. vdh

    vdh Thành viên mới

    Hi,
    Cá mè quả là tanh thật, nhưng muốn nấu ngon lại rất dễ nếu biết cách khử mùi tanh này.
    Sau đây là một vài chiêu nấu nướng cực kỳ đơn giản, anh Nguyên cũng tự làm được:
    -Cá mè nấu canh dưa: càng nhiều dưa cải càng tốt, dưa phải chua (tráng qua bằng nước đun sôi để nguội). Rải dưa đều dưới đáy nồi, đặt cá mè đã làm sạch lên và phủ trên bằng một lớp dưa nữa (có thể cho cà chua cho có màu). Cho tí chút dầu ăn và bật bếp. Đun một lát cho cá mè ngấm dưa chua và dầu, đổ nước vầ và đun tiếp cho chín kỹ, sau đó tắt bếp và cho chút ít rau thìa là đã cắt nhỏ vào và đậy vung nồi lại một lúc là thìa là chín (không biết trong Nam gọi là rau gì) Thế là xong một món tuyệt ngon.
    Anh chỉ việc vớt dưa rải ra đĩa, vớt cá đặt lên trên và trang trí đĩa bằn các loại rau sống khác, nước làm canh. Bà xã khó tính chắc cũng phải xúyt xoa khen ngợi. (Chú ý: Loại này dễ nấu và ngon nhất, kể cả cá mè nhỏ. Dưa và nước dưa sau khi nấu với cá mè sẽ rất ngọt).
    -Cá mè hấp rau muống: Có thể hấp bia hay nước đều được, thường áp dụng với các chú mè lớn trên 2kg (loại lớn ít tanh hơn). Cũng rải rau muống (cắt ngắn cỡ 10cm) trên và dưới cá mè đã làm sạch, cho vào nồi hấp (như cách hấp thông thường). Sau khi vớt cá ra đĩa (như món nấu dưa, bỏ nước), rải một tô nhỏ lạc (đậu phộng) rang đã bóc vỏ và giã qua (cho hạt bớt lớn) lên trên đĩa cá. Món này nhậu với một đĩa quả sung muối thì tuyệt cú mèo. (Hơi tốn bia rượu đấy).

    Thực ra gỏi cá mè còn là đặc sản miền bắc nữa, nhưng món này làm hơi phức tạp, khó sạch nên tốt nhất ra nhà hàng mà nhậu.
    Thân,
    VDH.
     
  3. Codien

    Codien Thành viên mới

    chào anh nguyên và Anh Hưng. Em rất ghiền món gỏi cá mè, thực sự món này tuyệt cú mèo luôn. anh nguyên thì chưa biết nhưng chắc chắn anh Hưng biết là Em làm rất khá món này. Đúng là làm món gỏi rất mất công và thời gian. Nhưng nếu có dịp hội ngộ, Em hứa sẽ làm để hai anh cùng thưởng thức.
    làm món này gồm: Cá mè (không nên to quá (từ 8lạng đến 1kg)
    riềng, thính gạo hoặc ngô, giấy thấm,
    rau thơm các loại và phải có 3 loại lá chủ đạo là: lá Sung, đinh lăng, Mơ (óc lá vọng cách thì tốt vì rất thơm. ngoài ra có thể dùng các loại lá như lá xoài, đọt ổi, tía tô, lá chanh... vì chủ yếu là ăn lá.
    khâu làm nước chấm là khó và quan trọng nhất: phải có đầy đủ các vị: cay chua mặn ngọt và đựoc làm từ xương cá xay ra...
    gửi để các Anh tham khảo và... chịu không nổi.
    thân!
     
  4. Codien

    Codien Thành viên mới

    Anh Hưng kể thêm món cá mè nấu mẻ nữa, vì món này hình như lần nào lên Đắk lắk cũng đựoc ăn mà.
     
  5. vdh

    vdh Thành viên mới

    Hi Hùng,
    Mòn này quả là rất ngon nhưng chiêu ướp cá thì quả thực anh không rành, chỉ biết từ đoạn lọc nước mẻ vào thôi nên không dám "múa rìu". Món này anh nhường anh em Đaklak mô tả.
    Thân,
    VDH.
     
  6. quangtan2002

    quangtan2002 Thành viên mới

    Thân goi cac ban

    Ca me che bien rat kho, sau day minh goi them mon "Ca me chung tuong" neu nau bang dau ca me thi ngon hon

    Ca me dau bo, con khoang 1kg tro len, tuong hot loai ngon, nam meo, hoa kim cham, cu hanh tay, can, ngo,gia vi,...

    Cach lam tuong tu nhu cac loai ca khac chung tuong nhung neu lam tu dau ca me thi rat ngon vi dau ca me rat beo.

    Than, neu ban nao can minh che bien minh rat san sang
     
  7. root

    root Administrator

    Mình có ông bạn chỉ cách chế biến nhẹ nhàng hơn: lóc thịt cá mè hai bên lườn (kiểu phi-lê). Nghiền nát với máy xây thịt, trộn đều với cá thát lát và cho thêm rau ngò theo công thức "3 mè : 1 thát lát", sau đó để chảo dầu sôi sùng sục và cho các miếng chả này vào. Ăn ngon và tốn bia ra phết !

    Thân,
    Nguyên
     
  8. truonglien

    truonglien Thành viên mới

    Hi!

    "Sư phụ" ơi! Em mới sưu tầm được món mới nè. Anh làm thử xem có ngon không nhé
    Cá mè chưng nước cốt dừa

    Cá mè anh có thể chế biến bằng nhiều cách tùy theo sở thích và khẩu vị: nướng, chiên, nấu canh chua, cũng có nhà kho tương để ăn nhiều bữa. Cá mè vốn ngọt thịt, hơn nữa cá mè Vinh còn đem lại cái béo không ngậy cho người ăn.

    Để thực hiện món này, anh cần phải có đồ bồi gồm có bắp cải, nấm mèo, hành củ, tỏi, gừng, lạc, đậu phụ và dừa khô. Đồ bồi càng phong phú, món cá mè chưng nước cốt dừa càng thơm ngon.

    Trước anh hết gọt và nạo cùi dừa vắt lấy nước cốt cho vào bát để riêng một chỗ. Bã dừa còn lại “nhồi” với nước lạnh, chắt lấy nước cốt. Nên chọn cá tươi, vẩy cá còn sáng trắng. Dùng dao thật sắc mổ bụng, moi ruột, móc mang hai bên, làm thật cẩn thận vì nếu lỡ tay dễ làm vỡ mật cá. Làm ruột cá xong, rửa thật sạch nhớt bằng nước lạnh. Cá không cần đánh vẩy, vì sau khi nấu, nhai cả vẩy thấy giòn sần sật, dai dai. Xong xuôi đặt cá vào rổ cho ráo nước.

    Đặt chảo lên bếp, chờ nóng đổ mỡ vào phi tỏi cho thơm rồi cho cá vào chiên vàng hai mặt, xúc ra tẩm ướp với tương. Tiếp theo bắc xoong lên bếp, xếp bắp cải bên dưới rồi đặt cá ướp tương lên trên. Cho đậu phụ, nấm mèo, gừng, hành củ thái mỏng bỏ vào theo từng lớp. Đổ nước cốt dừa vào xấp mặt cá. Rắc một chút muối, đường, mì chính, ngũ vị hương. Đun xoong cá sôi đều cho tới lúc nước cạn sền sệt thì đổ nước cốt dừa vào. Đun sôi thêm lần nữa rồi nhấc xuống, rắc lạc giã nhỏ lên trên.

    Nếu muốn ngon hơn có thể dọn thêm đĩa cà chua, rau thơm, mùi để ăn kèm. Bữa cá mè Vinh chưng tương và nước cốt dừa ăn một lần nhớ mãi.
    Anh làm thử xem có ngon không nhé!
     
  9. truonglien

    truonglien Thành viên mới

    Hi!
    Và đây là món........."CÁ MÈ LUỘC QUẤN BÁNH TRÁNG"

    Các món ăn cá mè được chế biến cũng rất đa dạng như: nấu lẩu, nấu om, rán… nhưng tuyệt vời nhất lại có chút hoang dã là thưởng thức cá mè luộc chín kèm theo các gia vị: khế chua, rau thơm, ớt, chuối xanh, lộc sung, giá sống…

    Các thứ trên đem cuốn lại bằng bánh đa nem. Cái béo ngầy ngậy của thịt cá mè luộc hoà hợp với vị chát của lộc sung, chuối xanh, vị chua của khế, vị ngọt của giá sông, hương dịu của rau thơm. Cuốn xong, đem chấm với bát nước mắm đặc sản có đủ gia vị: tỏi, ớt, chanh, đường thì ngon tuyệt, dạy mùi, ăn một lại muốn ăn hai.
    Anh thấy sao?
     
  10. truonglien

    truonglien Thành viên mới

    Hi!
    Có khi nào anh câu được cá mè nhưng lại phải xắn tay áo vô làm chưa (khi bà xã không có nhà chẳng hạn)Em sẽ chỉ cho anh cách làm cá không bị tanh. Bảo đảm bà xã mà có thưởng thức thì sẽ "thưởng" cho anh liền.

    Làm cá mè không tanh
    Khi làm cá mè, bạn bóc hết những màng đen dính ở hai thành bụng, rửa sạch rồi cắt ra từng khúc ngâm vào trong nước vo gạo đặc khoảng 10 phút. Sau đó, vớt ra rửa sạch bằng nước muối rồi mới đem nấu hoặc kho. Làm theo cách này, cá mè ăn không còn mùi tanh
     
  11. Codien

    Codien Thành viên mới

    Các bạn thân mến !
    Mình là Phuong Ha , nhan sắc cũng thường nhưng nhờ một món ăn từ cá mè mà lấy được ông chồng rất bảnh . Xin nói lại món này để các bạn nếu thích thì cứ mần .
    CÁ MÈ OM GIỀNG .
    Cá mè câu được ( ông già tôi câu về ) tòan lọai lứa lứa mà có nơi gọi là mè lưỡi hái . Cho mãi , hàng xóm lịch sự đánh tiếng từ chối . May sao ,có bà thiếm ở ngỏai bày cách : tui ra chợ mua niêu đất về .Cá đánh vảy , mổ moi sạch ruột , tẩy màng đen đi , mỗi con xắt đôi ngâm nước vo gạo đặc chừng 15 phút , sau rửa sạch với ra cho ráo nước rồi ướp mắm , muối thôi .
    Lấy giềng già xắt lát rải đều đáy niêu đất rồi cứ một lớp cá mè , một lớp giềng cho tới khi đầy . Rồi sau đó đun lửa liu riu cho sôi nhẹ . sau đó vùi vào đống trấu đang dốt để om . Nắp niêu nhớ trát kỹ đất sét cho kín . Đợi trấu tàn ( khỏang 3 tiếng đồng hồ ) thì mang niêu ra thổi sạch rồi ... ăn trong bữa .
    Đảm bảo với các bạn khi mở nắp niêu , cả phòng ăn sẽ lựng lên một mùi thơm hấp dẫn . Có khi , ăn miếng giềng om do nước cá thấm vào lại ngon hơn ăn cá . Bùi lắm và thơm quánh lắm . Các bạn thử xem . Tôi thường làm món này và một lần vô tình có anh kỹ sư ghé nhà trao đổi với cha tôi vài việc ngày xưa . Gặp bữa , cha mời anh ăn cơm luôn . Trong bữa ,anh ta tâm đắc vô cùng rồi thả câu tới tấp . Ba tui cũng chịu và tui cũng chả cành cao cành thấp gì nhưng bảo ảnh là : em chỉ có mỗi món này thôi . Ảnh cười khì cho là tui khiêm tốn ra thế nên nhất quyết gọi cha tôi bằng ba tự nguyện thiệt thà . Tới khi thành ông xã tui , ảnh bảo Món mè om giềng sả ngon thiệt ! cứ bảo ăn cá mè xui xẻo nhưng anh thấy đời anh ăn cá mè sao hên qúa xá .
    Tôi cứ cười thầm trong hạnh phúc là không biết ảnh hên hay tôi hên .
     
  12. bao duy

    bao duy Guest

    theo em biết thì cá mè đầu bò (hay cá mè hoa) co rất nhiều xương ,ai biết cách chê biến các món tư cá mè đầu b02 thì vui lòng chỉ cho em đươc ko
     
  13. ilovefishing

    ilovefishing Thành viên mới

    Cac anh muon an ca me ngon ma khg bi tanh,chi can danh vay, lam mang &ruot cho sach se.Sau do dam mot it toi,cat rung tung soi,bat chao len xao hon hop voi xi dau,dau me,dau an,muoi,tieu,duong,bot,ngot.Nem nem cho vua an, sau do vot ra de rieng mot ben.Bat ca len trung cho vua chin toi,do hon hop vao& trung tiep.Sau khi chin bat ra la dung duoc,nhat la doi voi ca me cang lon cang ngon hoac ca DIEU HONG,het xay. Thu nha , chuc ngon mieng!!
     
  14. samichina

    samichina Lâu rồi không đi câu

    <P>Tại sao không có cao thủ nào bày cách làm gỏi cá mè thật chi tiết nhỉ. Em cũng chỉ biết láng máng mà thôi. Làm ơn ai biết chi tiết thì post lên cho em nhờ, muốn ăn quá mà chẳng ai bày cho để làm cả.</P> <P>Nghe các bác nói thôi mà em đang "kéo tơ" rồi.</P> <P>Thân</P>
     
  15. koi

    koi Thành viên mới

    Anh hay mo ca ,xe khuc nho ,uop voi muoi trang va gieng gia nho,sau do nuong tren bep than hong.Cuc ngon luon...ha ha.Nham nhap them chut ruou nua.Khong tanh va de nhan xuong.That day
     
  16. HoàngLinh

    HoàngLinh Thành viên mới

    <P>Tôi làm và ăn cá mè nhiều rồi, nhưng món sushi cá mè(gỏi sống) thì chưa biết cách làm nên chưa dám ăn, ai biết cách vui lòng chỉ dẫn.</P> <P>Xin giới thiệu với các anh chị món Cá mè hấp rau răm.</P> <P>Cá phải còn tươi(mè Vinh), làm sạch, cạo hết lớp màng đen ở hai bên trong thành bụng cá, và bóc đường chỉ máu nằm bên dưới sống lưng(trong bụng cá), đảm bảo hết tanh.</P> <P>Cho cá&nbsp;lên đĩa, phủ kín rau răm lên trên, và cho vào nồi hấp cách thủy khoảng nửa tiếng, là a le hấp, lấy ra, rắc đậu phộng rang giã nhỏ lên trên, ăn nóng với bún hoặc cơm đều tốt, nhưng ngon nhất vẫn là ăn&nbsp;vã, thưa các bác. </P> <P>Thêm 1 xị rượu nếp kế bên nữa, đảm bảo với các bác là cửa hàng Hào Cây Gõ và Tuấn HX sẽ cháy mồi khoai chua, và các hồ cá sẽ ngập tràn câu phao nổi.<IMG src="http://www.4so9.com/cauca/js2/Images/Smileys/4.gif"></P>
     
  17. tuansav

    tuansav Thành viên mới

    <p>Bác Vận ới!</p><p>Cái món gỏi cá mè hôm ở nhà lão Khánh ngon phết. Bác làm ơn chỉ em cách chế biến nhá!</p><p>Cá mè em thường câu chỉ tầm 1,5 - 3ký thôi. Chẳng biết làm món gỏi có ngon như con mè 9,5k của lão Khánh câu được không nữa...</p><p>P/s: Trước đây em ghét lục lắm, nhưng dần dần em đã giác ngộ được cái <em><strong>Vi diệu</strong></em> của nó rồi bác ạ.</p><p>Hôm nào mát giời bác cho em theo học cái món <em><strong>Tròn tròn sắc sắc</strong></em> nhá!</p><p>Thân</p><p /><p />
     
  18. keijiho

    keijiho Thành viên tích cực

    <p>á á á á! A Tuấn quánh lục! ?????????????????????????????????????????????????????????????????</p><p align="left"><img style="WIDTH: 164px; HEIGHT: 128px" height="128" alt="biggrin.gif" hspace="0" src="http://www.4so9.com/images/816/mat-cuoi/biggrin.gif" width="164" align="baseline" border="0" /></p>
     
  19. vqkhanh_4u

    vqkhanh_4u Thành viên mới

    <p>Gửi H V Nam !</p><p>Tuấn SAV đến với lục là có lý do của nó đó Nam ạ. Hôm thứ năm, anh đánh ở hồ có 5.000VNĐ/1h mà mang về một chú trắm hơn 7 kg và 1 chú mè (cân chính xác trước sự chứng kiến của Phan Ngọc Tỉnh, lão Vận, Vũ Hòang, Bác Thanh, Tuấn SAV.....là 9.5kg). Ngòai ra còn những con cá khỏang 1 kg thì không tính. Tối thứ 6 tụ tập &gt; 10 anh em, nhậu nhiều món từ chỉ 1 nguồn duy nhất là chú cá mè đó mà cũng chỉ được 1/3 con.</p><p>Vừa thấy kết quả thực tế, vừa bị 1 số tay chơi lục cũ (mình, lão Vận) và mới (B. Thanh, V.Hòang) thuyết khácgh thì Tuấn SAV chắc chắn sẽ rất muốn thử rồi.</p><p>P/S: V.Hòang post hình con cá lên cho anh em xem đi!</p><p>VQK,</p>
     
  20. tuansav

    tuansav Thành viên mới

    <p>Gửi Nam Q9,</p><p>Cách đây khoảng mười mấy năm, mình thường vác cần trúc vô KDL Văn thánh câu cá phi. Văn thánh hồi đó trông tiêu điều hoang vắng lắm, hầu như chỉ có những cặp nam nữ vô tình tự thôi. Cái hồ thì bỏ hoang, ai câu cũng được, nhưng chỉ được phép câu phía ngoài đường ...</p><p>Ngồi gần mình là một tay câu trông lớn tuổi với cái bao xác rắn để kế bên. Tay cầm cần tay cầm điếu thuốc, lão cứ giật liên tục, mỗi một phát là kéo lên vài em phi cở 2-3 ngón tay. Tò mò, mình xáp lại gần xem câu bằng cái gì...à há, thì ra là mấy cái lưỡi được cột chụm lại với nhau theo hình tròn và được gọi là <strong>lưỡi dĩa. </strong></p><p>Nhìn mấy con cá bị dính lưỡi thấy dã man quá! Con thì bị đâm ngang, con bị đâm dọc, con móc vào mắt, con móc vào bụng lòi ruột... Máu cá hòa với cái màu xám ngắt của dịch ruột trông kinh lắm! Dính được bao nhiêu lão ấy cứ vứt tất cả vào bao không từ lớn bé...</p><p>Và mình biết và ghét lục từ dạo ấy vì mình nghĩ rằng kiểu đó là <strong>lưới cá</strong> chứ đâu phải <strong>câu cá.</strong></p><p>Rồi mình gặp trang 4so9, được đọc những bài viết của bác Việt Hòa, được chiêm ngưỡng những thành tích của các bạn câu phương Bắc, cái nhìn của mình về lục tích cực hơn.</p><p>Đặc biệt, hôm câu thi ở Kình Ngư, bác Tuấn Trương có một nhận định rất lý thú:</p><p><em><strong>Nếu lấy chuyện săn bắt để so sánh giữa câu lục và lăng xê thì:</strong></em></p><p><em><strong>Câu lục = săn thú</strong></em></p><p><em><strong>Câu lăng xê = bẫy thú</strong></em></p><p>Gần đây nhất là thành tích của lão Khánh với 1 Trắm # 7ký và một mè # 10ký như giọt nước làm tràn ly...</p><p><strong>TÔI HỌC ĐÁNH LỤC</strong></p><p>Thân</p><p />
     

Thế Giới Mồi Câu - mồi câu cá

Chia sẻ trang này