Canh Chua Cá Ngát Trái Bần | Câu lạc bộ câu cá 4so9

Canh Chua Cá Ngát Trái Bần

Thảo luận trong 'Dân câu không chỉ đi câu' bắt đầu bởi Người Miền Tây, 2/6/16.

  1. Người Miền Tây

    Người Miền Tây Thành viên gắn bó

    Trong tác phẩm Văn minh miệt vườn, nhà văn Sơn Nam cho rằng canh chua cá lóc, canh chua cá tra, cá vồ, cá bông lau… là những món ăn bình dân nhưng “tập trung bao nhiêu tinh túy của sản phẩm địa phương” và là những món ăn “thành công nhứt, phổ biến nhứt” ở Đồng bằng sông Cửu Long. Còn nhiều “biến tấu” của canh chua như vài món được kể trong bài này, món nào cũng ngon… hết biết.

    Về Sóc Trăng đến vàm Đại Ngãi qua chuyến phà sang cù lao Dung, lữ khách nghe văng vẳng đâu đó lời ca ngọt lịm: Nhớ canh cá ngát nấu bần/ Nhớ cô em gái tảo tần sớm hôm. Trong Việt Nam tự điển của hai tác giả Lê Văn Đức và Lê Ngọc Trụ (NXB Khai Trí, Sài Gòn, 1960), cây bần còn được gọi là thủy liễu “mọc dựa bờ nước, lá nhiều, nhành yếu, bông trắng, trái tròn dẹp, có đài dầy, nhọn ở gần cuống, ăn chua và chát”.


    Người miền Tây Nam bộ khi nấu canh chua thường dùng bần chín thay me.Lượm vài ba trái bần chín rụng trên rạch, đem nấu cho mềm, vớt ra tô dùng cán dao dầm nát, lược lấy nước cốt để nấu canh. Cá ngát là loài da trơn sống quanh lưu vực vàm sông Đại Ngãi cũng nhưở nhiều sông rạch miền Nam, có đuôi dài giống như đuôi lươn, miệng có bốn râu, ngạnh cá nhọn và độc, lỡ để ngạnh đâm vào người sẽ rất nhức nhối, nhưng thịt cá ngát lại rất ngon, đặc biệt là phần ức cá (trong bàn nhậu, ai muốn ăn ức cá ngát phải “đấu giá” bằng cách uống thêm mấy chung rượu đế!).

    [​IMG]

    Canh chua cá ngát trái bần

    Canh chua cá ngát trái bần phải đi kèm với thơm, giá, bắp chuối, thân chuối non xắt nhuyễn, đậu bắp, cần tàu và vài tép sả đập dập. Nấu nồi nước thật sôi với ít sả, cho cá ngát vào, đợi cho cá và trứng cá vừa chín tới thì cho tiếp nước bần rồi nêm nếm vừa ăn, sau hết mới thả rau bổi. Cá ngát chấm muối ớt hoặc nước mắm ngon nguyên chất với vài lát ớt xắt không gì ngon hơn! Vị béo ngọt của cá ngát thật hài hòa với vị chua đặc trưng của trái bần khiến món canh chua này trở nên độc đáo, thú vị.Trứng cá ngát to bằng hột tiêu, kết lại thành chùm, khi chín béo ngậy.Trứng cá ngát được coi là món thượng hảo hạng trong ẩm thực dân gian ở vùng đất Cửu Long giang.

    [​IMG]
    Cá ngát (có trứng) và các nguyên vật liệu để nấu canh chua

    [​IMG]
    Trái bần đã làm sạch
     
  2. phucdongthap

    phucdongthap Thành viên gắn bó

    không hiểu sao nhìn trái bần là nước trong cổ họng cứ ứ ra...!khổ cho ai dại dột biết trái bần.....!
     
  3. quoc

    quoc Thành viên tích cực

    chấm muối ớt .. chẹp .. vừa chua vừa cay vừa mặn vừa chát .. chẹp .. ướt hết bàn phím dồi :( :(
     
  4. Người Miền Tây

    Người Miền Tây Thành viên gắn bó

    Mồi bén hơn nữa là mắm cá linh, xé miếng dầm ớt thật cay. Cắm miếng bần, gặm miếng mắm cá linh, cái cảm giác chua, cay, mặn nồng đều hội tụ hết trong miệng.

    Ui mẹ ơi, mai con về quê.
     
  5. Hunter Pro

    Hunter Pro Thành viên gắn bó Staff Member

    Đề nghị Admin block nick, làm kiểu này thèm chịu sao nổi.
     
  6. Người Miền Tây

    Người Miền Tây Thành viên gắn bó

    Anh kiu Amin block em thì oan cho em quá.

    Những ai đã từng trãi qua tuổi thơ gắn bó với sông nước miền tây thì chắc chắn không khỏi ngậm ngùi khi đọc những bài này và em cũng không ngoại lệ.

    Nhìn từng món ăn có thể cảm nhận được tuổi thơ của mình trong đó, một cảm giác thật khó tả.
     
  7. LuậnCT (shinichi1608)

    LuậnCT (shinichi1608) Thành viên gắn bó

    Món này mới ăn bữa off Đồng Tháp thì phải plas plas kaka
     
  8. phucdongthap

    phucdongthap Thành viên gắn bó

    Qua Bến Tre mình làm lại nhe bạn già kaka....!Tuân lo mắm rồi còn hái bần nữa thôi nhe.!
     
  9. Quý Bạc Liêu

    Quý Bạc Liêu Cần thủ xứ cơ cầu

    đọc xong thèm, đói bụng rã rời luôn :) ;)
     
    Người Miền Tây thích bài này.
  10. Người Miền Tây

    Người Miền Tây Thành viên gắn bó

    Ở Bạc Liêu coi bộ săn hàng cá ngát ngon đó anh.
     
    Quý Bạc Liêu thích bài này.
  11. Quý Bạc Liêu

    Quý Bạc Liêu Cần thủ xứ cơ cầu

    Mình câu cá ngát cũng được hơn chục năm. Từ lúc chuyển qua lure đến giờ thì mê luôn, ít câu sông lắm. Với lại công việc nhìu nên gần đây việc đi câu cũng hạn chế. Chắc giữa tháng này mới câu lại! :)
     
  12. trankha

    trankha Thành viên gắn bó

    Ôi trái bầm.....chẹp.... chẹp.....một thời băng sông , lội suối, các tỉnh miền tây. cũng đã gần 6 năm em chưa được ăn trái bần canh chua - mắm cá linh, trái bần.
     
    Quý Bạc Liêu thích bài này.
  13. aligo

    aligo Thành viên mới

    tự nhiên thèm ăn cá quá :((
     
  14. xamhung

    xamhung Thành viên tích cực

    Tại không mê câu sông chứ xuống phà An Hoà là có liền .
     

Thế Giới Mồi Câu - mồi câu cá

Chia sẻ trang này